NICOLAS

Nicolas-familien har stået i spidsen for DomaineNicolas i 6 generationer. Men godset har ændret sig meget, siden det blev grundlagt. I 1950'erne var vindyrkning kun en del af ejendommens forretning, som også omfattede kvæg- og korndyrkning. Desuden blev de høstede druer solgt til Hautes Côtes-kooperativet i Beaune. Domaine Nicolas blev udvidet i 1970'erne, da Bernard besluttede sig for at hellige sig vindyrkning. I 1985 sluttede Alain sig til sin far Bernard og førte ejendommen i en ny retning: Takket være sin uddannelse og erfaring som vinavlstekniker besluttede han at vinificere vinene på ejendommen og i 1992 at stoppe med at sælge druer til kooperativet.

I 2019 begyndte Mylène og Benoît officielt på deres eventyr og etablerede sig på Domaine. Takket være deres uddannelse puster de nyt liv i virksomheden med masser af ambitioner og planer. Mylène, som er uddannet inden for vinhandel, og Benoît, som har et diplom i ønologi, er begge meget engagerede i at fremme og forsvare Bourgogne-vine og deres erhverv. Mylène er involveret i foreningen Groupe des Jeunes Professionnels de la Vigne et du Vin. Benoît er involveret i Hautes Côtes Appellation Defence and Management Organisation.

Vingården drives ved hjælp af integrerede landbrugsmetoder og har siden 2019 været anerkendt som havende høj miljømæssig værdi.

Ejendommens geografiske placering

Domaine Nicolas har nu 18 hektar vinmarker, der dyrkes ved hjælp af integrerede landbrugsmetoder. Vinmarken strækker sig over appellationsområderne Hautes Côtes de Beaune, Santenay og Saint-Romain. Størstedelen af ejendommens vinstokke ligger i kommunen Nolay, hvor omkring 16 hektar ligger under klipperne i Cirey-lès-Nolay, som nyder godt af en god sydvendt eksponering. De øvrige to hektar af ejendommen ligger i Santenay "Les Charmes", Santenay Premier Cru "Grand Clos Rousseau" og Saint Romain "En Chevrot".

Godsets vine

Domaine Nicolas producerer rødvine på Pinot Noir og hvidvine på Chardonnay og Aligoté. De røde vine følger følgende vinifikationstrin: Sortering af druerne i vinmarken og derefter i vineriet, fuldstændig afstilkning, kold maceration før gæring i ca. 5 dage, alkoholisk gæring, overpumpning og udstansning for at udtrække farve og tanniner, afstilkning 15 dage efter høsten, anbringelse af vinene på fade til ca. 12 måneders modning, malolaktisk gæring, filtrering afhængigt af årgangen og endelig aftapning på vingården. For de hvide vine: sortering i vinmarken, direkte presning af høsten, kold statisk bundfældning, entonnage og lagring i ca. 10 måneder, alkoholisk gæring, malolaktisk gæring, blanding på fade, filtrering og endelig aftapning på ejendommen.