BILLAUD-SIMON

Domaine Billaud-Simon blev grundlagt i 1815 i hjertet af den historiske Chablis-appellation. Olivier Bailly har været ejendommens forvalter siden 2015. Druerne høstes med største omhu og vinificeres og lagres på Domaine. Den alkoholiske gæring finder sted i ståltanke og/eller egetræsfade afhængigt af appellationen. Præcisionen i vores vinificering gør det muligt at finjustere brugen af fade. Lagringsperioden varierer mellem 12 og 15 måneder, afhængigt af appellation og årgang. Som et stort kendetegn for Chablis råder Billaud-Simon over gamle vinstokke af høj kvalitet, som dagligt forfines af ejendommens team.

Domaine Billaud-Simons geografiske beliggenhed
Beliggende i Bourgogne-regionen, på Chablis’ terroirs, strækker Domaine Billaud-Simon sig over næsten 17 hektar vinmarker, hvor Chardonnay hersker suverænt. Parcellerne har en særlig geologisk karakter: de består af ler- og kalkholdige jorde fra Kimmeridgien. Disse jorde indeholder alger, skaller og marine sedimenter, som er 155 millioner år gamle. Det jod, der findes i terroiret, giver Chablis’ hvidvine en unik karakter fyldt med mineralitet.

Domaine Billaud-Simons vine
"Chablis af Guld og Lys"
Ejendommen omfatter i dag fire Grands Crus: Les Clos, Vaudésir, Les Preuses og Blanchots, samt fire Premiers Crus: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu og Vaillons. Den producerer også Petit Chablis og Chablis, herunder cuvéen Tête d’Or. Denne prestigefyldte cuvée er sammensat af de bedste parceller plantet i village-appellationen.
Domaine Billaud-Simons hvidvine har en smuk koncentration og stor aromatisk vedholdenhed. De kombinerer friskhed og renhed med en imponerende mineralitet og citrusnoter.