I 2004 købte Catherine og Philippe Pascal Domaine du Cellier aux Moines, som ligger i Givry på Côte Châlonnaise i Bourgogne. De får hjælp af...Lire la suite

There are 21 products.

Viser 1-18 af 21 element(er)
Tilbage til toppen

I 2004 købte Catherine og Philippe Pascal Domaine du Cellier aux Moines, som ligger i Givry på Côte Châlonnaise i Bourgogne. De får hjælp af Guillaume Marko, en ung ønolog og teknisk chef siden 2015. De er engagerede i at genoprette og beskytte denne juvel i vores vinøse arv. Historien om disse vinmarker går tilbage til det 11. århundrede. Munkene i La Ferté-klosteret modtog Givry-områderne som en donation. De anlagde en vingård, en kælder og en vinpresse. I overensstemmelse med cisterciensernes filosofi om at "lade naturen gå sin gang" har familien Pascal dyrket vinstokkene efter principperne om biodiversitet siden 2006.

Geografisk placering af Domaine du Cellier aux Moines

Domaine du Cellier aux Moines består af 5 hektar af den berømte Clos du Cellier aux Moines Premier Cru. De er beplantet med Pinot Noir-druer på de midterste og øverste skråninger, og parcellerne omkring kælderen har ler- og kalkstensjord. Der er også en lille clos, som har været glemt i mange år og blev genplantet i 2010: Clos Pascal. Parceller med Chardonnay er kommet til ejendommen for at producere Premiers Crus-hvidvine. Endelig har vi for nylig plantet Pinot Noir på Givry-bakken, så vi kan producere Givry Villages på Gaurons-bakken. Alle vinstokkene dækker omkring ti hektar. Pinot Noir-druerne håndplukkes, dyrkes i små parceller, og karrene er i total tyngdekraft: det er de metoder, der anvendes af godset.

Domaine du Cellier aux Moines-vine

Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru er flagskibet i Pascal-familiens vinproduktion. Den anses for at være en af de allerførste crus i Givry, og denne fine vin fremstilles af exceptionelle årgange. I andre kommuner i Côte de Beaune producerer Domaine du Cellier aux Moines Chardonnay Premiers Crus-hvidvine. Disse omfatter Les Pucelles Puligny-Montrachet, Les Chaumées Chassagne-Montrachet og Santenay Beauregard.