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Nel 2004, Catherine e Philippe Pascal hanno acquisito il Domaine du Cellier aux Moines, situato a Givry sulla Côte Châlonnaise in Borgogna. Sono assistiti da Guillaume Marko, giovane enologo e direttore tecnico dal 2015. Si impegnano a restaurare e salvaguardare questo gioiello del nostro patrimonio viticolo. La storia di questi vigneti risale all'XI secolo. I monaci dell'Abbazia di La Ferté ricevettero in donazione le terre di Givry. Vi stabilirono un vigneto, una cantina e un torchio. In linea con la filosofia cistercense di "lasciare che la natura faccia il suo corso", dal 2006 la famiglia Pascal coltiva le vigne secondo i principi della biodiversità.

Posizione geografica del Domaine du Cellier aux Moines

Il Domaine du Cellier aux Moines comprende 5 ettari del famoso Clos du Cellier aux Moines Premier Cru. Piantati con uve Pinot Noir sui pendii medi e superiori, gli appezzamenti intorno alla cantina hanno un terreno argilloso-calcareo. C'è anche un piccolo clos, dimenticato per anni e ripiantato nel 2010: Clos Pascal. Alcune parcelle di Chardonnay si sono unite alla tenuta per produrre vini bianchi Premiers Crus. Infine, i recenti impianti di Pinot Noir sulla collina di Givry ci permettono di produrre il Givry Villages sulla collina di Gaurons. Tutte le vigne coprono circa dieci ettari. Le uve di Pinot Nero sono raccolte a mano, coltivate in piccoli appezzamenti e i tini sono a gravità totale: questi sono i metodi utilizzati dalla tenuta.

I vini del Domaine du Cellier aux Moines

Il Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru è il vino di punta prodotto dalla famiglia Pascal. Considerato uno dei primissimi cru di Givry, questo vino pregiato è ottenuto da annate eccezionali. In altri comuni della Côte de Beaune, il Domaine du Cellier aux Moines produce vini bianchi Chardonnay Premiers Crus. Tra questi, Les Pucelles Puligny-Montrachet, Les Chaumées Chassagne-Montrachet e Santenay Beauregard.