PAVELOT

Jean-Marc e Hugues gestiscono il Domaine Pavelot a Savigny-lès-Beaune, nel cuore della Côte de Beaune in Borgogna. La tenuta è stata tramandata di generazione in generazione, nel rispetto dei terroir tanto cari alla viticoltura borgognona. L'azienda produce una dozzina di vini bianchi e rossi, ognuno con il proprio carattere distintivo, a seconda del clima e della denominazione. Jean-Marc e Hugues Pavelot raccolgono le uve a mano e fannomaturare il vinoin botti di rovere.

Posizione geografica del Domaine Pavelot

La tenuta di Jean-Marc e Hugues Pavelot comprende 13 ettari di vigneti situati principalmente in Borgogna, nel comune di Savigny-lès-Beaune, oltre che ad Aloxe-Corton e Beaune. Piantate con Pinot Noir per il vino rosso e Chardonnay per il bianco, le vigne della tenuta sono coltivate secondo i principi dell'agricoltura sostenibile. Il terreno è arato. La potatura e il diserbo aiutano a controllare le rese.

Il Domaine Pavelot presenta un'ampia gamma di caratteristiche geologiche e topografiche. I vigneti si estendono su due colline, a un'altitudine compresa tra 220 e 360 metri, e sono esposti a sud, sud-est e nord-est.

I vini del Domaine Pavelot

Con questa varietà di climi, il Domaine Pavelot offre un'ampia gamma di vini di Borgogna, tra cui un Grand Cru e tre Premiers Crus. Per i vini bianchi, Jean-Marc e Hugues Pavelot producono il Corton Grand Cru, un vino adatto all'invecchiamento, e il Savigny-lès-Beaune Village, che può essere bevuto già nel primo anno.

Per quanto riguarda il Pinot Noir Premier Cru rosso, il Domaine Pavelot produce Savigny-lès-Beaune Premier Cru su 7 diversi terroir. Aux Guettes, La Dominode e Aux Gravains sono i principali. Poi c'è il Pernand-Vergelesses Premier Cru, un vino che si conserva molto bene, e il Beaune Premier Cru Les Bressandes, che può essere conservato per 10-15 anni. Infine, Bourgogne Rouge, Savigny-lès-Beaune Village e Aloxe-Corton Village completano la gamma di vini rossi AOC del Domaine Pavelot.