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Laurent e suo figlio Adrien sono alla guida della tenuta di famiglia Fernand e Laurent Pillot a Chassagne-Montrachet, a sud di Beaune in Borgogna. Laurent rappresenta la quarta generazione di viticoltori della tenuta. È subentrato al padre Fernand, con il quale ha lavorato fin dagli anni '90. Insieme hanno sviluppato l'azienda rilevando i vini di Chassagne-Montrachet. Insieme hanno sviluppato l'azienda rilevando il vigneto Pothier-Rieusset a Pommard nel 2001.

Oggi il Domaine Fernand et Laurent Pillot produce vini bianchi e rossi di Borgogna in 22 diverse denominazioni. Nel 2021 ha ottenuto la certificazione ambientale HVE3, il livello più alto per questo marchio di qualità.

Posizione geografica del Domaine Fernand et Laurent Pillot

Il Domaine Fernand et Laurent Pillot si trova sulle pendici meridionali di Beaune, di fronte alla pianura della Saona. I 15 ettari di vigneto sono suddivisi tra il sito storico di famiglia e la tenuta acquistata a Pommard. I vigneti sono distribuiti nei comuni di Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Saint-Aubin e Santenay, oltre a Pommard, Volnay e Beaune più a nord.

Laurent e suo figlio Adrien si sforzano di produrre i loro vini di Borgogna nel rispetto delle tradizioni dei viticoltori di famiglia. Si impegnano inoltre a coltivare le loro vigne secondo i principi dell'agrobiologia e a incorporare tecniche moderne nei loro impianti di vinificazione.

I vini del Domaine Fernand et Laurent Pillot

Il Domaine Fernand et Laurent Pinot produce vini bianchi di Borgogna da uve Aligoté o Chardonnay. Esistono diversi Premiers Crus, come il Chassagne-Montrachet Premier Cru Vide-Bourse. Questo vino può essere conservato da 3 a 10 anni. Lo Chassagne-Montrachet Premier Cru Grandes Ruchottes è un vino bianco prodotto da viti situate in una rinomata enclave, che può essere gustato dopo 4 o 5 anni.

Per quanto riguarda i vini rossi della Borgogna, Laurent e Adrien propongono dei Premiers Crus come il Beaune Premier Cru Les Boucherottes. Questo vino, maturato in botti di rovere e con aromi di frutta nera, si beve al meglio tra i 4 e i 15 anni. La tenuta offre anche il Pommard Les Charmots, un vino che migliora con l'invecchiamento. È comunque possibile gustarlo giovane.