BILLAUD-SIMON

C'est en 1815 que naît le Domaine Billaud-Simon, au cœur de l'appellation historique de Chablis. Olivier Bailly est le régisseur du Domaine depuis 2015. Récoltés avec le plus grand soin, les raisins sont vinifiés et élevés au Domaine. La fermentation alcoolique a lieu en cuves inox et/ou en fûts en fonction des appellations. La précision de nos vinifications nous permet d’affiner l’utilisation des fûts. La durée d’élevage varie entre 12 et 15 mois, selon les appellations et le millésime. Grande signature chablisienne, Billaud-Simon dispose de vieilles vignes de qualité, sublimées au quotidien par les équipes du Domaine.

La situation géographique du domaine Billaud-Simon

Situées en région Bourgogne, sur les terroirs de Chablis, le Domaine Billaud-Simon s'étale sur près de 17 hectares de vignes, où le Chardonnay règne en maître. Les parcelles possèdent une particularité géologique : elles sont constituées de sols argilo-calcaires, datant du Kimméridgien. Ces sols renferment des algues, des coquillages et des sédiments marins vieux de 155 millions d'années. L'iode, présent dans le terroir, concède aux vins blancs de Chablis une unicité, emplie de minéralité.

Les vins du domaine Billaud-Simon

"Des Chablis d'Or et de Lumière"

Le domaine compte aujourd’hui quatre Grands Crus : Les Clos, Vaudésir, Les Preuses et les Blanchots et quatre Premiers Crus : Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu et les Vaillons. Il produit également du Petit Chablis et Chablis dont la cuvée Tête d’Or. Cette cuvée prestige est issue de l’assemblage des meilleures parcelles plantées en appellation village.

Les vins blancs du Domaine Billaud-Simon possèdent une belle concentration et une grande persistance aromatique. Ils allient fraîcheur et pureté, avec une très belle minéralité et des notes d’agrumes.