VOCORET ELENI & EDOUARD

Domaine Eleni & Edouard Vocoret : la nouvelle énergie de Chablis

Un domaine familial repensé par une nouvelle génération de vignerons

À Chablis, au nord de la Bourgogne, le Domaine Eleni & Edouard Vocoret s’impose comme l’un des visages les plus attachants et prometteurs de la jeune génération vigneronne. Fondé en 2012 par un couple passionné, ce micro-domaine conjugue précision artisanale, sens du terroir et respect profond de l’identité chablisienne. Une approche résolument tournée vers l’authenticité, dans un secteur où la qualité se joue dans les détails.

Installés sur quelques parcelles sélectionnées au sein du patrimoine familial Vocoret, Eleni et Edouard ont fait le choix de la liberté : celle de vinifier en toute indépendance, selon leur propre sensibilité. Formés au contact de domaines exigeants en Bourgogne, mais aussi en Nouvelle-Zélande et en Grèce, ils ont forgé une vision précise du chardonnay de Chablis, à la fois tendue, salivante et texturée. Cette lecture du terroir, sobre et sincère, s’exprime dans des vins vibrants, sans esbroufe, façonnés avec une grande rigueur.

Une viticulture artisanale, engagée et respectueuse du sol

Le travail dans les vignes repose sur des pratiques douces inspirées de l’agriculture biologique : aucun herbicide, des traitements limités, un soin attentif porté à la vie microbienne des sols, et une observation constante des cycles naturels. La vendange est entièrement manuelle, avec un tri rigoureux effectué à la parcelle. Ici, chaque détail compte : l’orientation des rangs, la structure du sol, le comportement du millésime.

Cette attention portée au vivant permet de préserver un fruit sain, expressif, capable de traduire avec précision la diversité géologique des terroirs chablisiens. Le domaine travaille notamment des coteaux argilo-calcaires issus du kimméridgien, avec des profils de texture et de maturité bien différenciés selon les expositions.

Une vinification naturelle et précise, au service du chardonnay

En cave, le couple adopte une approche minimaliste, centrée sur la pureté du raisin. Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, sans intrant œnologique. Les jus sont élevés sur lies en fûts anciens, pendant un an ou plus selon les cuvées. Aucun collage ni filtration n’est pratiqué, et les vins sont faiblement sulfités juste avant la mise.

Ce mode de vinification favorise des expressions ciselées du chardonnay, sans maquillage, où la minéralité propre à Chablis s’exprime avec franchise. Loin des styles sur-boisés ou exubérants, les cuvées du domaine cherchent la justesse : une acidité naturelle, une matière subtile, une longueur saline en finale.

Une nouvelle référence pour les amateurs de grands blancs de Bourgogne

Avec moins de cinq hectares vinifiés chaque année, Eleni et Edouard Vocoret privilégient la qualité à la quantité. Chaque cuvée est issue d’un travail de fond, réalisé avec patience, exigence et humilité. Leur approche artisanale rappelle l’esprit des grands domaines de Bourgogne : respect du vivant, lecture fine du terroir, vinification sans artifice.

Leur nom s’impose aujourd’hui comme une référence incontournable pour ceux qui recherchent des vins blancs de Bourgogne racés, précis et sincères. Une signature jeune, libre, prometteuse, qui fait rayonner Chablis au-delà de ses appellations les plus classiques.