Tout commence à Vaudière dans la Vallée de la Marne où Jean-Baptiste Nowack, venu de Bohême décide de s’installer en 1795. Six générations se sont succédé et tracent chacune à leur façon la liberté d’expression que permet le Champagne. Ferdinand, la troisième génération, reconstruit avec talent et persévérance son vignoble après les ravages du phylloxera. Il devient un vigneron reconnu et transmet sa passion à son fils Fernand. Tout aussi talentueux que son père, il fut primé deux années consécutives au Concours Général Agricole de Paris grâce à son vin nature de la Champagne, un Coteaux Champenois 100% meunier. Aujourd’hui l’aventure familiale se poursuit avec la sixième génération, Flavien et Frédéric. Chacun signe ses propres cuvées mais tout deux gardent ce même état d’esprit créatif, qui en a fait la renommée des Champagnes Nowack !

Dès 2011, les herbicides ne sont plus utilisés et le domaine entame sa conversion en Bio. Pour Flavien l’objectif est de considérer la vigne comme un écosystème, ainsi chaque année le domaine plante une quinzaine d’arbres et de haies différents. Il met également en avant le terroir de Vaudières en proposant une gamme parcellaire en plus des autres champagnes de la maison. Ces cuvées comme la Fontinette, La Tuilerie ou encore les Bauchets nous offrent des sensations uniques ! Fontinette (100% Pinot meunier) nous a conquis par sa texture onctueuse, la Tuilerie (100% Chardonnay) par son nez fin et les Bauchets (100% Pinot noir) par son élégance !

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