LAMY HUBERT

Installé au cœur de la Côte de Beaune, le Domaine Hubert Lamy est une propriété familiale de Saint-Aubin aujourd’hui conduite par Olivier Lamy et son épouse Karine. Ce domaine viticole s’est bâti une réputation solide sur son travail minutieux de la vigne et sur des cuvées fidèles à leur terroir.

Une histoire familiale ancrée à Saint-Aubin

La présence de la famille sur ces terres remonte à 1640, mais c’est en 1973 qu’Hubert Lamy fonde le domaine tel qu’on le connaît aujourd’hui. Les années 1990 marquent un tournant : plusieurs parcelles sont achetées, louées ou plantées, certaines replantées en chardonnay sur les secteurs jugés les plus favorables à ce cépage.

Le domaine s’étend aujourd’hui sur 18,5 hectares, avec une production dominée à 80 % par le chardonnay, cépage roi des vins blancs de Bourgogne. Olivier Lamy, vigneron attentif pour qui le travail de la vigne prime, dirige le Domaine Hubert Lamy avec son équipe, tandis que Karine Lamy pilote la gestion et la commercialisation.

Un terroir façonné par la Côte de Beaune

Les vignes s’étendent sur Saint-Aubin et les villages voisins, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Les sols, principalement argilo-calcaires, se répartissent en trois familles : des marnes blanches sur le haut des coteaux, des calcaires plus durs en position intermédiaire, et des éboulis calcaires kimméridgiens en bas de pente.

Cette diversité donne aux vins du domaine des profils variés d’une parcelle à l’autre. Le vigneron y pratique une sélection massale, des densités de plantation élevées et une taille Poussard, en privilégiant des produits agréés en agriculture biologique pour la protection du vignoble.

Une vinification au service du terroir

Les vendanges, manuelles, mobilisent une quarantaine de personnes chaque année. Chaque parcelle est vinifiée et élevée séparément afin de préserver son identité. Les raisins blancs sont pressés lentement puis élevés en fûts, demi-muids, foudres ou amphores, avec une fermentation longue menée en levures naturelles.

Les rouges, issus du pinot noir, sont partiellement vendangés en grappes entières puis macérés une quinzaine de jours. Blancs comme rouges sont mis en bouteille après 24 mois d’élevage.

Une gamme fidèle aux terroirs de Saint-Aubin

Les vins Hubert Lamy couvrent un large éventail d’appellations de la Côte de Beaune, du village au Saint-Aubin Premier Cru, en passant par des cuvées produites en Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Santenay. Le Saint-Aubin Chardonnay reste la signature du domaine, tandis que les vins de Bourgogne rouges, issus du pinot noir, viennent compléter une gamme construite autour de la fidélité au terroir.

Le Domaine Hubert Lamy s’adresse aux amateurs en quête d’authenticité. Chaque cuvée reflète le soin apporté à la vigne et le respect du terroir de Saint-Aubin, du village au premier cru, jusqu’aux appellations les plus confidentielles de la Côte de Beaune.