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Jean-Marc et Hugues gèrent le Domaine Pavelot situé à Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. La propriété se transmet de génération en génération, dans le respect des terroirs chers à la viticulture bourguignonne. Ils produisent une douzaine de vins blancs et de vins rouges très typés selon les climats et appellations. Jean-Marc et Hugues Pavelot pratiquent les vendanges manuelles et l'élevage en fûts de chêne.

Situation géographique du Domaine Pavelot

Le domaine de Jean-Marc et Hugues Pavelot comprend 13 hectares de vignes situées essentiellement en Bourgogne, sur la commune de Savigny-lès-Beaune, ainsi que sur Aloxe-Corton et Beaune. Plantées en Pinot Noir pour le vin rouge et en Chardonnay pour le vin blanc, les vignes du domaine font l'objet de soins selon les principes de l'agriculture raisonnée. Les sols sont labourés. La taille ainsi que l'ébourgeonnage contribuent à la maîtrise des rendements.

Le Domaine Pavelot présente une forte diversité géologique et topographique. Les parcelles s'étendent sur deux collines, entre 220 et 360 mètres d'altitude avec des orientations multiples : sud, sud-est et nord-est.

Les vins du Domaine Pavelot

Avec cette variété de climats, le Domaine Pavelot propose une large palette de vins de Bourgogne, dont un Grand Cru et trois Premiers Crus. En vin blanc, Jean-Marc et Hugues Pavelot produisent du Corton Grand Cru, un vin apte au vieillissement, ainsi que du Savigny-lès-Beaune Village, consommable dès la première année.

En vin rouge Pinot Noir Premier Cru, le Domaine Pavelot produit du Savigny-lès-Beaune Premier Cru sur 7 terroirs différents. Aux Guettes, La Dominode et Aux Gravains sont les principaux. S'y ajoutent le Pernand-Vergelesses Premier Cru, vin de très bonne garde, ainsi que le Beaune Premier Cru Les Bressandes qui se conserve 10 à 15 ans. Enfin, le Bourgogne Rouge, le Savigny-lès-Beaune Village et l'Aloxe-Corton Village complètent la gamme du Domaine Pavelot en vin rouge AOC.