CHEVILLON ROBERT

C'est dans les années 1900, à Nuits-Saint-Georges que naît le Domaine Chevillon. Symphorien Chevillon a produit son premier vin à partir de 30 ares de vignes. Le Domaine s'est transmis de père en fils, jusqu'à ce que Robert lui donne son prénom en 1961. Denis et Bertrand, les fils de Robert, ont repris les rênes depuis la retraite de Robert en 2003. Implanté en région Bourgogne, le Domaine Robert Chevillon produit d'excellents millésimes de vin rouge destinés à la garde. La philosophie tient à la précision du travail de la vigne. Une taille courte et des interventions plus fréquentes pour chacune des vignes. Un tri manuel à la vendange, une macération à froid entre 5 et 6 jours et un élevage en fûts dont 30% de fûts neufs. Des vins unifiés 3 à 4 semaines en cuve pour être ensuite mis en bouteille par gravité. Tel est le processus pensé par Denis et Bertrand, qui portent ensemble une attentio...

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