Généreux comme ses vins Thierry apporte la plus grande attention aux raisins et au travail des sols. Blottit entre les vignes et les clos à Pommard, ou le simple nom suffit à faire couler beaucoup du vin ! Chez Violot Guillemard on s’interroge, se perfectionne année après année pour proposer des vins où la finesse et l’élégance règnent ! Même la petite vigne située devant la maison est traitée avec le plus grand soin et de manière assidue. Epaulé par un régisseur, le domaine arrête progressivement les traitements en 1999 et devient certifié bio en 2014. Les vignes s’étendent sur 6 hectares dont 4 pour les rouges et 2 pour les blancs. Les vins sont peu charnus avec des tanins mesurés à l’image du Pommard en Brescul. Rugiens se montre très fruité tout en gardant sa trame charpentée, avec Epenots on a là l’expression même du Pommard qui se laisse oublier en Caves. Thierry et sa femme Estelle vous reçoivent également dans leur gîte pour y partager leur passion et faire découvrir Pommard. Attention comme les vins il faut réserver en avance !