Implantés depuis 1990 dans le village de Poinchy, Isabelle et Denis Pommier ont commencé leur folle aventure en reprenant 2 ha de vignes du domaine familial. Le couple en possède aujourd’hui 23 : du Petit-Chablis aux plus belles parcelles de Chablis 1er Cru (tels que Troesmes, Côte de Lechet, ou encore Fourchaumes). Des cuvées qui ne laissent jamais indifférent celui qui a la chance de les déguster.

La récolte de chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver au maximum la typicité de leur terroir. La vinification et l’élevage des vins sont conduits avec très peu d’interventions pour préserver l’évolution naturelle du vin. Les vins blancs sont mis en cuves inox thermorégulées puis élevés sur lies fines. Seuls les Premiers Crus et les Chablis aux Moines sont fermentés et élevés en fût de chêne d’âges et de tonnelleries différents.

Engagé dans une viticulture raisonnée depuis 2009, puis certifié en bio en 2014, le domaine recherche inlassablement l’harmonie des terroirs par un élevage respectueux de la nature et du vin.

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