Le Domaine Disznókő est un grand nom de la région de Tokaj, en Hongrie. Il bénéficie de l'un des terroirs les plus favorables de ce vignoble prestigieux, classé au Patrimoine mondial de l'humanité. Le Domaine Disznókő est célèbre pour ses Tokaji Aszú. Ces vins blancs liquoreux sont élaborés à partir de raisin atteint de pourriture noble.

Situation géographique du Domaine Disznókő

Le Domaine Disznókő est au sud de la région de Tojak. Ce vignoble s'étend au nord-est de la Hongrie, près de la frontière slovaque. Le Domaine Disznókő occupe 104 hectares de vignes. Le sol est argileux, basé sur un substrat volcanique. Le vignoble est composé de cépages locaux : Furmint, Hárslevelű et Zéta. Quelques parcelles sont également en Sárgamuskotály, nom local du Muscat Blanc.

Les vins du Domaine Disznókő

Le Domaine Disznókő effectue ses vendanges à la main, en plusieurs fois. Une première, à maturité, pour produire le vin blanc sec. Et une seconde, en vendanges tardives. Les fruits Aszú, atteints de pourriture noble, sont séparés des fruits sains. La vinification des fruits Aszú se fait après macération dans du vin sec. La proportion de grains Aszú utilisée détermine le nombre de Puttonyos du vin.

Les vins les plus prestigieux du Domaine Disznókő sont les Disznókő Tokaji Eszencia et le Disznókő Tokaji Aszú Eszencia. Produit uniquement lors des millésimes exceptionnels et exclusivement à partir de raisins Aszú, le Disznókő Tokaji Eszencia est très peu alcoolisé (entre 1 et 3 °C). Le Disznókő Tokaji Aszú Eszencia est un assemblage de vins Aszú et d'Eszencia.

Le Domaine Disznókő produit en outre les Tokaji Disznókő Aszú 6 Puttonyos (produit uniquement si le millésime le permet) et le Tokaji Disznókő Aszú 5 Puttonyos. En vin blanc léger, le domaine propose un Disznókő 1413 Tokaji et un Disznókő Tokaji Late Harvest. Le domaine produit le Disznókő Tokaji Dry Furmint qui est un vin blanc sec.