Le Domaine de Pattes-Loup est tenu par Thomas Pico, qui a d’ailleurs pris en charge le domaine familial, le Domaine du Bois d’Yver, jusqu’alors dirigé par son père Georges Pico. Dès 2004, installé à Courgis, il converti ses vignes en agriculture biologique. Le moins qu’on puisse dire, c’est que le jeune loup du nord de la Bourgogne a faim d’excellence et est radical dans ses choix : le travail sur les parcelles est très approfondi, Thomas refuse l’utilisation des machines à vendanger, limite les rendements, vinifie en levures indigènes et se dote dans cette recherche de la parfaite expression du terroir d’une cuverie plus performante dès 2014.

Les étiquettes des bouteilles reflètent assez bien cette philosophie qui anime Thomas Pico et le caractère de ses vins : des vins harmonieux, inspirés, inspirants. Sous l’apparente facilité du trait ou du vin, il y a quelque chose d’ample, profond et qui laisse une impression durable.

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