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Oggi il Domaine Jaeger-Defaix si estende su 6 ettari. Ogni parcella è coltivata con metodo biologico. Da un lato, la tenuta produce un vino con denominazione Rully Premier Cru su 4,5 ettari. Dal 2011, Hélène Jaeger-Defaix sviluppa anche un Rully Village su un appezzamento di 1,5 ettari.
Posizione geografica del Domaine Jaeger-Defaix
La tenuta del Domaine Jaeger-Defaix si trova a Rully, sulla Côte Chalonnaise in Borgogna, a sud della Côte de Beaune. Le vigne si trovano nelle prestigiose parcelle dei Premiers Crus a ovest di Rully, a un'altitudine compresa tra 250 e 300 metri. I vini rossi sono prodotti esclusivamente con Pinot Noir. I vini bianchi sono prodotti con Chardonnay.
I terreni sono lavorati esclusivamente con aratura e rincalzatura. Il terreno in pendenza rende il lavoro impegnativo. Ma questo approccio biologico fa parte di una significativa tradizione familiare.
I vini del Domaine Jaeger-Defaix
I vini del Domaine Jaeger-Defaix sono principalmente Premiers Crus. I vini rossi comprendono il Rully Premier Cru Préaux e il Rully Premier Cru Clos du Chapitre. Quest'ultimo è una denominazione di monopolio situata proprio dietro la casa di famiglia.
I vini bianchi comprendono Rully Premier Cru Mont Palais, Rully Premier Cru Cloux e Rully Premier Cru Rabourcé. Infine, è possibile scoprire anche il Rully Rouge prodotto dall'ultima parcella del Domaine Jaeger-Defaix.