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NICOLAS
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Jarons 2023
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Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune En Château 2023
Bourgogne - Rosso - 75 cl
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Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune En Château 2024
Bourgogne - Rosso - 75 cl
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Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune En Château 2024
Bourgogne - Rosso - 150 cl
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Nel 2019, Mylène e Benoît intraprendono ufficialmente la loro avventura e si insediano nel Domaine. Grazie alla loro formazione, stanno dando nuova vita all'azienda, con molte ambizioni e progetti. Mylène, con la sua formazione nel commercio del vino, e Benoît, con il suo diploma in enologia, sono entrambi molto impegnati nella promozione e nella difesa dei vini di Borgogna e delle loro professioni. Mylène è impegnata nell'associazione Groupe des Jeunes Professionnels de la Vigne et du Vin. Benoît, invece, è coinvolto nell'Organizzazione per la difesa e la gestione delle Hautes Côtes.
Il vigneto è gestito con metodi di agricoltura integrata e dal 2019 è stato riconosciuto di alto valore ambientale.
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Posizione geografica della tenuta
Il Domaine Nicolas conta oggi 18 ettari di vigneto coltivati con metodi di agricoltura integrata. Il vigneto si estende nelle denominazioni Hautes Côtes de Beaune, Santenay e Saint-Romain. La maggior parte delle vigne della tenuta si trova nel comune di Nolay, con circa 16 ettari situati sotto le scogliere di Cirey-lès-Nolay, che beneficiano di una buona esposizione a sud. Gli altri due ettari della tenuta si trovano a Santenay "Les Charmes", Santenay Premier Cru "Grand Clos Rousseau" e Saint Romain "En Chevrot".
I vini della tenuta
Il Domaine Nicolas produce vini rossi da Pinot Noir e vini bianchi da Chardonnay e Aligoté. I rossi seguono le seguenti fasi di vinificazione: Cernita delle uve in vigna e poi in cantina, diraspatura completa, macerazione pre-fermentativa a freddo per circa 5 giorni, fermentazione alcolica, rimontaggi e follature per estrarre colore e tannini, svinatura 15 giorni dopo la vendemmia, messa in botte per circa 12 mesi di maturazione, fermentazione malolattica, filtrazione a seconda dell'annata e infine imbottigliamento in azienda. Per i bianchi: cernita in vigna, pressatura diretta del raccolto, decantazione statica a freddo, entonnage e affinamento per circa 10 mesi, fermentazione alcolica, fermentazione malolattica, assemblaggio in botte, filtrazione e infine imbottigliamento in azienda.