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Raùl produce i suoi vini e lavora i suoi vigneti nel modo più naturale possibile: in cantina, nessuna filtrazione, nessuna stabilizzazione dei vini e l'uso di lieviti locali. Nei vigneti, i trattamenti sono minimi o nulli, e ha persino alcuni appezzamenti non curati per sperimentare i vini che ne derivano. Raùl gioca con tutti i tipi di vitigni: viti centenarie di Mencia, Grenache delle Sierras de Gredos, Godello de Bierzo e molti altri. L'enologo è noto anche per la sua incredibile sensibilità nel comprendere ogni terroir con cui lavora e l'ecosistema in cui crescono le viti. I suoi vini sono semplicemente autentici e fedeli al loro terroir!
Posizione geografica della tenuta
La tenuta e la cantina si trovano nella parte nord-occidentale della Spagna, nella regione del Bierzo, ma Raùl Perez produce anche vini di altre denominazioni come Rías Baixas, Monterrei, León e Ribeira Sacra. Il vigneto Villegas (Valtuille de abajo, Bierzo, Spagna) è il più famoso di Raùl Perez. Il vigneto di 2 ettari è esposto a sud. Le viti, che hanno circa 130 anni, sono piantate su terreni sabbiosi (a differenza dei terreni argillosi della regione) a un'altitudine di circa 600 metri. La maggior parte delle viti sono Mencía, con una minoranza di Bastardo e Alicante Bouschet.
I vini dell'azienda
I vini di Raùl Perez riflettono le caratteristiche dei vigneti da cui provengono e, come ama dire, trasmettono la "semplice complessità " del vigneto di origine. Raùl Perez si prende molta cura delle sue vigne e utilizza metodi di vinificazione a basso intervento per preservare la loro identità geografica. Una delle collezioni di vini più amate e conosciute di Raùl Perez è Ultreia. Questa parola è un'espressione di incoraggiamento usata dai pellegrini in cammino verso Santiago de Compostela. Tra questa collezione, la cuvée Saint Jacques esprime note di fragole selvatiche, violette e spezie (dovute all'invecchiamento in botti di rovere). La cuvée Gundiñas, un blend di Mencía, Bastardo, Alicante Bouschet e Siria, offre note di frutta fresca e succosa, con tannini morbidi e un'acidità che permette di dimenticarlo in cantina per qualche anno.