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Jean-François è rimasto modesto, concentrandosi unicamente sull'espressione naturale del suo terroir e sulla meticolosa vinificazione e invecchiamento dei suoi vini. L'aratura sistematica e la riduzione delle rese sono pratiche volontarie che perpetuano la reputazione della tenuta. Vinifica in botti, metà delle quali vengono rinnovate ogni anno. Il vino viene imbottigliato alla vecchia maniera, a mano. Jean-François è noto per il suo approccio delicato e naturale a ogni parcella e ne acquista di nuove con il passare degli anni. Tra freschezza e salinità, la sua motivazione principale è quella di dare una dimensione al vino, una sostanza avvolgente al palato e una lunghezza eccezionale. I vini del Domaine Coche-Dury sono dei veri e propri cult, al primo posto tra i vini bianchi della Borgogna. La piccola produzione di rossi della tenuta testimonia una finezza ineguagliabile.
Posizione geografica della tenuta
La tenuta ha le sue radici a Meursault, nella Côte de Beaune. Si estende su una decina di ettari a Meursault, oltre a parcelle nelle denominazioni Monthélie, Puligny-Montrachet, Pommard, Auxey-Duresses e Corton Charlemagne.
I vini della tenuta
Lo Chardonnay è il vitigno simbolo del Domaine Coche-Dury. Jean-François produce anche Aligoté. L'80% del vigneto è coltivato a uve bianche. Per la piccola produzione di rossi, il Domaine utilizza il Pinot Noir.
I bianchi sono vini complessi di grande densità e purezza! Hanno aromi di fiori di vite e frutta secca. I rossi, invece, presentano frutti rossi di estrema finezza e lunghezza unica. Ciascuna delle cuvée del Domaine è un vino da riposo, e la maggior parte di esse richiede circa quindici anni per esprimersi pienamente.