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Questo giovane enologo non ha paura delle sfide! Lavora da solo, dalla vigna alla cantina, con una visione ossessiva della qualità (controllo delle rese, raccolta a mano a piena maturazione, fermentazione naturale, lungo affinamento in botte, viticoltura integrata) e dell'innovazione. Florent ama sperimentare per il bene dei suoi amici e per la sua stessa curiosità: vendemmia tardiva di aligoté e chardonnay, pinot nero mutato in chicco, passerillage, ecc! L'immaginazione non gli manca!
L'ambizione di Florent è quella di produrre vini pregiati, alcuni dei quali particolarmente adatti all'invecchiamento: densi, brillanti, con una superba maturazione del frutto. I suoi bianchi vi conquisteranno con la loro ricchezza e complessità, esaltate da una bella freschezza. I rossi sono fini e ben strutturati. Siamo lieti di raccomandare la nostra famosa cuvée Le Mons Helios, ottenuta da una selezione di Pinot Noir di Monthelie. Un nettare intenso e goloso, con tannini setosi, che acquisterà complessità con qualche anno di cantina!