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Aujourd'hui, le Domaine Jaeger-Defaix s'étend sur 6 hectares. Chaque parcelle est travaillée en agriculture bio. D'une part, le domaine produit un vin en appellation Rully Premier Cru sur 4,5 hectares. D'autre part, depuis 2011, Hélène Jaeger-Defaix développe un Rully Village sur une parcelle de 1,5 hectare.
Situation géographique du Domaine Jaeger-Defaix
L'exploitation du Domaine Jaeger-Defaix est située à Rully sur la Côte Chalonnaise des vins de Bourgogne, au sud de la Côte de Beaune. Les vignes se situent sur les parcelles des prestigieux Premiers Crus à l'ouest de Rully à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres. Les vins rouges sont uniquement issus de Pinot Noir. Les vins blancs sont quant à eux faits à partir de Chardonnay.
L'exploitation des sols se fait uniquement par labour et par buttage. La situation géographique pentue rend le travail exigeant. Mais cette approche bio s'inscrit dans une tradition familiale porteuse de sens.
Les vins du Domaine Jaeger-Defaix
Les vins du Domaine Jaeger-Defaix sont principalement des Premiers Crus. Vous trouverez en vin rouge le Rully Premier Cru Préaux et le Rully Premier Cru Clos du Chapitre. Ce dernier est un monopole d'appellation situé juste derrière la demeure familiale.
En vin blanc, vous disposez du Rully Premier Cru Mont Palais, du Rully Premier Cru Cloux et du Rully Premier Cru Rabourcé. Enfin, vous pouvez également découvrir le Rully Rouge issu de la dernière parcelle du Domaine Jaeger-Defaix.