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Situation géographique de la Maison Bollinger
Chez Bollinger, on accorde beaucoup d’importance au caractère naturel et « bio » de la vigne. Ainsi on opte pour l’enherbement du sol et on évite au maximum les herbicides. Ces nombreux efforts consentis ont par ailleurs valu à la maison Bollinger la certification « Haute Valeur Environnementale ». Sur les 172 hectares de vignes, on y trouve du Pinot Meunier et du Chardonnay. Le sol est composé de craie du Campanien, de graviers de craie, de calcaires durs épais, de craie à Bélemnites et d’argiles du Sparnacien, tous à proportion variable. Lorsqu’il s’agit de la vinification, le bois revêt une importance capitale. En effet, chez les Bollinger, on emploie la vinification champenoise. Ainsi, on utilise des cuves inox thermo-régulées. Selon l’aptitude des moûts à tenir du bois, la vinification sous-bois à travers des fûts de chêne est employée pour l’ensemble ou juste une portion des cuvées. Pour les cuvées des vins blancs, on a recours à la fermentation malo-lactique. Un remuage manuel sur pupitre en bois, permet de remuer les bouteilles d’un 1/8 à un 1⁄4 de tour. Après le vieillissement sur lattes, le dépôt est expulsé par dégorgement à la volée.