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Situation géographique du Domaine Sylvain Pataille
Les vignes de Sylvain Pataille s'étendent sur plus de 17 hectares, tout près de Dijon. Les parcelles se situent principalement sur les terroirs de l'appellation Marsannay, la première située au nord de la Côte-de-Nuits. N'oublions pas aussi les vignes plantées sur la commune de Chenôve en agglomération dijonnaise et qui produisent le trop méconnu Clos du Chapitre.
Adepte de l'agriculture biologique depuis 2008, Sylvain Pataille intervient peu, tant à la vigne que dans ses chais. Désireux de laisser la nature et le terroir s'exprimer, il produit ses vins à base de ceps de vigne anciens et effectue les vendanges manuellement. L'élevage des vins dure parfois plus de deux ans.
Les vins du Domaine Sylvain Pataille
Le Domaine de Sylvain Pataille produit des vins rouges et des vins blancs de Bourgogne, Chardonnay et Aligoté. En Pinot Noir, il propose du Marsannay Clos du Roy, du Marsannay Les Grasses Têtes ainsi que du Bourgogne Chapitre, tous des vins croquants et généreux.
En vin blanc Chardonnay, Sylvain Pataille produit du Bourgogne Le Chapitre, un vin fin et équilibré. En Aligoté, production phare des vins blancs du domaine, il vous propose son Bourgogne Aligoté, issu de parcelles en coteau et riches en argiles rouges. Vin puissant élevé en fût sur lies, il est gourmand et frais. Il présente des saveurs d'agrumes et de fleurs blanches.